Handwerk & Qualität
Was in unserer Wurst steckt, wissen wir genau.
Weil wir sie selbst machen. Rund 80 Sorten entstehen in unserer eigenen Produktion – vom Zerlegen über das Würzen bis zum Brühen. Hier zeigen wir Ihnen, wie wir arbeiten.
Eigene Produktion
Vom Stück Fleisch zur fertigen Wurst.
Rund 80 Wurstsorten stellen wir selbst her. Rund 20 weitere Sorten Dauerwurst und Rohschinken kaufen wir bei ausgewählten Lieferanten zu – das sagen wir Ihnen offen.
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Zerlegen & Vorbereiten
Am Anfang steht das Fleisch: Wir zerlegen und portionieren selbst – mit dem Messer und, wo nötig, mit der Knochensäge.
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Kuttern & Würzen
Im Kutter wird das Fleisch fein zerkleinert und mit Gewürzen und Wasser zu Brät verarbeitet. Die Gewürzmischungen folgen überlieferten Rezepturen.
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Füllen
Die Füllmaschine bringt das Brät aus dem Kutter in den Darm – Sorte für Sorte.
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Brühen, Kochen, Backen
Im Kochkessel werden Würste gebrüht und unsere Suppen gekocht. Im Backofen entstehen Frikadellen, Kotelett und Fleischkäse.
Hinter den Kulissen
Ein Blick hinter die Kulissen.
Bernd Dittmann – Messer und Wetzstahl griffbereit 
Würste am Haken 
Wurstspezialitäten in der Theke
f-Markenbetrieb
Die rote f-Marke: ein überprüfbares Versprechen.
Die rote f-Marke kennzeichnet Fleischer-Fachgeschäfte in Deutschland. Führen dürfen sie nur handwerkliche Betriebe mit Meisterbrief, die dem Deutschen Fleischer-Verband angehören. Wir sind einer davon – und haben uns vertraglich zu Folgendem verpflichtet:
- überprüfbare Qualitäts- und Sicherheitsstandards
- handwerkliche Tradition im Einklang mit den aktuellen gesetzlichen Vorgaben
- geschulte Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in Herstellung und Beratung
- eine nachweisbare Herkunft der Schlachttiere
Mitglied im Deutschen Fleischer-Verband
Als Innungsbetrieb gehören wir dem Fleischerverband an und tragen die rote f-Marke der Fleischer-Fachgeschäfte.
Herkunft
Wir wissen, woher es kommt.
Die Herkunft unserer Schlachttiere ist nachweisbar. Wir bevorzugen Tiere aus der Region – mit kurzen Transportwegen und schonendem Umgang.
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Färsenfleisch vom Kölner Schlachthof
Unser Rindfleisch beziehen wir als Färsenfleisch von der Froitzheim GmbH am Kölner Schlachthof.
Froitzheim GmbH (externer Link, öffnet in neuem Tab) -
Brötchen aus Köln-Junkersdorf
Unsere Brötchen kommen frisch von der Bäckerei Pulm aus Köln-Junkersdorf.
Bäckerei Pulm (externer Link, öffnet in neuem Tab) -
Eier aus Hürth-Burbach
Unsere Eier aus Bodenhaltung liefert Füngelings Hofladen in Hürth-Burbach.
Unsere Partner
Verpackung
Wir verpacken in allfolin – einer Folie aus Polyethylen, hergestellt in Deutschland. Laut Hersteller enthält sie keine Weichmacher und keine Schwermetalle, ist reiß- und nassfest und als Rohstoff wiederverwertbar.
Rezept-Tipp
Geschmorte Schweinebäckchen
Schweinebäckchen gehören zu unseren Spezialitäten – und sind eines der dankbarsten Schmorgerichte. Dazu passen Thüringer Klöße und Rosenkohl.
Tipp: Rufen Sie vorher kurz an, dann legen wir Ihnen die Bäckchen zurück.
- Die Schweinebäckchen über Nacht mit Röstgemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern und Pfefferkörnern marinieren.
- Das Fleisch kräftig anbraten, Tomatenmark kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen.
- Mit Brühe aufgießen und etwa eine Stunde schmoren lassen.
- Die Soße durch ein Sieb geben und nach Belieben binden.
Vorbestellen. Abholen. Genießen.
Einfach telefonisch oder direkt bei uns im Laden bestellen.